Кофейный кризис на нашей кухне. Диетолог советует, чем можно заменить кофе

Кофейная индустрия уже несколько лет находится в кризисе, причиной которому служат засухи и болезни растений. В России пока дефицита нет, но мировая торговля кофе практически остановилась. Редакция "Русского дня" решила выяснить, чем сегодня можно будет заменить кофе, если он вдруг исчезнет с прилавков. На вопросы ответила Наталья Лазуренко, диетолог, эндокринолог, нутрициолог и терапевт (Клиника экспертной медицины "Медгород").

— Из чего сейчас можно сделать напиток, максимально похожий на кофе по вкусу и бодрящим свойствам?

— На сегодняшний момент самые простые, понятные и доступные заменители кофе - это всем знакомый цикорий^* и кэроб^*, который можно заваривать и смешивать, например, с какао, чтобы была горчинка, и в то же время приятный бодрящий вкус и аромат. Есть ряд людей, например, гипертоников, для которых употребление кофе не очень приемлемо по медицинским показаниям, даже если его можно свободно приобрести. Ведь в кофе главное — кофеин и, соответственно, его воздействия на тонус сосудов и работу сердечнососудистой системы. Для таких пациентов будет хорошим вариантом выбора как раз цикорий. С одной стороны, он действительно обладает такой "кофейной" горчинкой, с другой — не обладает свойствами кофеина. Наоборот, этот напиток содержит инулин, вещество, которое нормализует работу желудочно-кишечного тракта и хорошо зарекомендовало себя для профилактики проблем, связанных с метаболизмом, с нарушением усвоения углеводов. Кэроб тоже имеет кофейный вкус и при этом на сердечнососудистую систему, на тонус сосудов и на саму сосудистую стенку будет влиять в минимальном объёме.

— Было время, когда дефицитное натуральное кофе заменяли напитками из ячменя и желудей. Как вы думаете, есть вероятность, что эта практика вернётся?

- Сейчас модно изречение о том, что нечто новое — хорошо забытое старое. Поэтому появляется спрос на органические продукты, те, которые использовались 100 и даже 200 лет назад. Я думаю, тут всё зависит от конкретного человека. Есть люди, которые настолько глубоко увлекаются здоровым образом жизни, что используют исключительно органические продукты в своём рационе, в том числе и напитки, которые могут имитировать кофе. Насколько это приживётся? Это зависит от производителя. Потому что, если цена и качество будут отличаться от привычного продукта, то, конечно же, это не будет повсеместной практикой. Если же эти параметры будут соответствовать привычным напиткам, таким как тот же цикорий, то, возможно, они займут определённое место. И мы получим больше возможностей обогатить свой рацион, в том числе используя аналоговые продукты, как в старину.

^*Цикорий известен как напиток, который производится из высушенных корней одноимённого многолетнего травянистого растения.

^*Кэроб — это кулинарный порошок, получаемый при переработке плодов рожкового дерева. Используется в пищевой промышленности как заменитель какао-порошка.

Фото: Кристоф (Creative Commons CC0 1.0 "Универсальное общественное достояние".)